Znojemské okurky jsou rodinné stříbro a naprostý král mezi zavařeninami. Křupavé, akorát sladkokyselé, s tou správnou kořeněnou vůní, která po otevření sklenice okamžitě zaplaví celou kuchyň. Recept, který se drží čtvrt století, je tím nejlepším důkazem, že tradice a prověřený poměr surovin prostě nic nepřekoná.
Klíčem k úspěchu je dokonalý nálev a pár drobných fíglů, které zajistí, že okurky zůstanou pevné a nebudou blátivé.
Tady je ten pravý, léty prověřený recept!
Legendární znojemský nálev
Tento poměr je naprosto vyvážený. Nezapomeňte, že nálev je potřeba nejdříve svařit a nechat vychladnout (nebo alespoň zchladnout na vlažný), aby okurky nedostaly tepelný šok.
Suroviny na nálev (cca na 5-6 sklenic typu Omnia 0,7 l):
- 1 litr vody
- 0,3 litru octa (klasický 8%)
- 80 g cukru krupice
- 30 g soli (obyčejná kamenná, nejlépe bez jódu, ta udržuje křupavost)
- 1/2 lžičky sacharinu (umělé sladidlo – tajná zbraň starých receptů, která zajistí, že okurky zůstanou pevné a nálev nekvasí)
Postup na nálev: Všechny suroviny dejte do hrnce, přiveďte k varu, nechte 5 minut povařit, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí, a nechte zchladnout.
Co patří do každé sklenice (0,7 l)
Do každé čisté, vysterilizované sklenice na dno vyskládejte tuto aromatickou nálož:
- 3-4 kolečka mrkve
- 3-4 kolečka cibule
- 1 menší snítka kopru (ideálně i se semínky/květem)
- 1 malý kousek křenu (cca velikosti malíčku – křen dodá říz a drží okurky křupavé)
- 2 kuličky nového koření
- 4 kuličky pepře
- 1/2 lžičky hořčičného semínka
- 1 malý bobkový list
- Volitelně: 1 kolečko česneku nebo malý proužek feferonky, pokud máte rádi pikantnější verzi.
