1. Příprava okurek (Nepodcenit!)
Okurky (ideálně pevné nakládačky o velikosti 5–7 cm) namočte na 2 hodiny do ledové vody. Krásně se napijí a budou pevnější. Poté je kartáčkem důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Každou okurku zkontrolujte – měkké nebo poškozené vyřaďte.
2. Skládání do sklenic
Na dno sklenic dejte připravené koření a zeleninu. Poté začněte svisle a co nejpevněji skládat větší okurky vedle sebe. Do horního patra a skulin doplňte menší kousky. Čím pevněji budou okurky napěchované, tím méně nálevu spotřebujete a okurky nebudou plavat.
3. Zalití
Okurky zalijte připraveným zchladlým nálevem tak, aby byly zcela ponořené, ale nechte asi 1–1,5 cm volného prostoru pod okrajem sklenice. Hrdla otřete čistým papírovým ubrouskem a sklenice pevně uzavřete víčky.
4. Sterilizace (Zlaté pravidlo času a teploty)
Aby okurky nezměkly, nesmí se vařit příliš dlouho.
- Sklenice naskládejte do zavařovacího hrnce (nesmí se dotýkat jedna druhé).
- Zalijte teplou vodou (cca do poloviny až 2/3 výšky sklenic).
- Zahřejte vodu na 80–85 °C a při této teplotě udržujte přesně 20 minut.
- Po uplynutí času sklenice okamžitě vyndejte, otočte dnem vzhůru na utěrku a nechte do druhého dne vychladnout.
Tip z praxe: Okurky potřebují čas. Nechte je ve sklepě nebo ve tmě odpočívat minimálně 3 až 4 týdny, aby se chutě správně proležely. Teprve pak je to ta pravá znojemská symfonie!
Používáte do nálevu také tu špetku sacharinu, jako to dělaly naše babičky, nebo dáváte čistě jen cukr?
