Předehřejte a připravte: Předehřejte troubu na 200 °C. Snadno namažte pekáč o rozměrech 23 × 33 cm nebo litinovou pánev o průměru 25 cm.
Připravte zeleninu: Olivový olej rozehřejte na velmi velké pánvi nebo v hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a opékejte 3-4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte nakrájené zelí, mrkev a papriku.
Dušení a změkčení: Pečte zeleninu asi 10-12 minut, občas zamíchejte. Zelí výrazně uvadne. Přidejte česnek, sůl, pepř, pepř a vločky červené papriky a vařte další 1 minutu, dokud nebudou vonět.
Krémová konzistence: Snižte teplotu na minimum. Vmíchejte hustou smetanu (nebo kokosové mléko), parmazán a dijonskou hořčici. Nechte jemně probublávat po dobu 2-3 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezabalí veškerou zeleninu. Chuť a sezóna – mělo by být dobře ochucené! Odstavte oheň a nechte mírně vychladnout, dokud těsto nepřipravíte.
Sešívací těsto: Zeleninovou směs nalijte do připraveného zapékacího mísy a vyhlaďte horní část.
Otřený kryt: Jemně rozválejte plát listového těsta na lehce pomoučený talíř, aby se záhyby vyhladily. Těsto položíme na vrchol zapékacího mísy a necháme mírně převisnout přes okraje. Ohrožující okraje do stěn mísy.
Větrání a tření: Udělejte 3-4 malé zářezy na horní straně těsta, aby mohlo uniknout páru (to je důležité, abyste zabránili namočenému!). Celý top otřete vaječným krémem nebo mlékem.
Pečení: Na plech položte mísu (aby se zachytily všechny kapky) a pečte 25-30 minut nebo dokud se těsto nenafoukne, tmavě zlatohnědé a křupavé.
Odpočiňte si a podávejte: Před krájením nechte 5-10 minut odpočinout. To umožní, aby náplň ztuhla, aby se při podávání neroztavila všude.
