Spálení mrazem je dalším viníkem. Pokud losos není správně zmražen, může ztratit vlhkost a změnit barvu, někdy se projevuje jako žluté nebo bílé skvrny. Je poněkud odrazující vidět svůj oblíbený filet spálený mrazem, ale opět, není to konec světa. Poškozenou oblast můžete vystřihnout a zbylý losos je obvykle naprosto v pořádku pro vaření a konzumaci.
Losos se žlutým břichem: Ne vždy je to špatná věc
Potom je zde přirozená stránka věci. Některé druhy lososů, zejména divoký losos, mohou mít mírně nažloutlé břicho. Obvykle je to kvůli jejich stravě, jako jsou měkkýši nebo řasy, které mohou obsahovat pigmenty ovlivňující barvu jejich masa. Chované lososy mají často konzistentnější barvu díky kontrolované stravě, ale také tehdy se mohou vyskytnout odchylky. Je tedy možné, že žlutý odstín je jen přirozenou variací lososa.
Kontrola čerstvosti
Ve snaze ujistit se, že zažloutlý losos je stále jedlý, jsem použil starý „čichový test“, který mě naučila moje babička. Čerstvý losos by měl mít neutrální, slanou vůni, téměř jako čerstvý mořský vánek. Pokud voní příliš rybavě nebo kyselo, pravděpodobně je už za svým vrcholem. Také jsem stiskl maso lososa, abych zjistil, jestli se vrátí do normálu, a vrátilo se. Nakonec jsem preventivně uřízl žlutou část a pak jsem ho uvařil s citrónem a koprem.
Jak co nejlépe využít svého lososa
Zde je několik tipů, které vám pomohou zabránit tomu, aby se žloutnutí stalo opakujícím se problémem:
Správně jej uzavřete: Před zmrazením se ujistěte, že je losos vzduchotěsně uzavřen. Vakuové balení funguje skvěle, ale pokud jej nemáte, použijte plastovou fólii a vložte lososa do mrazicího sáčku.
Štítek a datum: Vždy si označte datum zmrazení lososa, abyste viděli, jak dlouho byl zmražen. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje spotřebovat mražené ryby do 3 až 8 měsíců pro zachování nejlepší kvality.
Recyklujte své zásoby: Pokud kupujete lososa ve velkém, zkuste nejprve použít starší filety a držte se pravidla „kdo první dovnitř, ten první ven“.
Nakonec můj nažloutlý losos dopadl dobře. Griloval jsem ho do dokonalosti a podával jsem ho s česnekovým chřestem. Moje rodina si rozdílu ani nevšimla. Stále byl šťavnatý, lahodný a zmizel během několika minut.
Takže pokud příště zjistíte, že váš rozmražený losos je nažloutlý, nepropadejte panice! Rychle zkontrolujte čich, v případě potřeby odřízněte zabarvenou část a poté pokračujte ve svém oblíbeném receptu na lososa. Je pravděpodobné, že je to pořád ta chutná a výživná ryba, kterou znáte a milujete, jen o něco exotičtější.
