Křehké těsto se obvykle dělá z pšeničné mouky, ale zajímavým trikem je přidání bramborové mouky. Tato přísada neobsahuje lepek, a proto neovlivňuje vývoj lepkové sítě, která by v křehkém těstě měla být co nejslabší – právě díky ní je těsto pružné, ne křehké.
Bramborová mouka navíc působí jako přírodní „změkčovadlo“ – těsto je méně tvrdé a husté, ale křehčí. To je obzvláště důležité u pečiva, jako jsou ovocné koláče, sušenky nebo studené tvarohové korpusy. V praxi je nejlepší držet se poměru 3:1, což znamená, že na každých 300 g pšeničné mouky přidejte 100 g bramborové mouky. To bude mít znatelný efekt, ale nenaruší to strukturu těsta ani negativně neovlivní jeho chuť.
Ani ty nejlepší ingredience a poměry však nestačí, pokud nedodržíte správnou techniku. Při výrobě křehkého těsta jsou detaily klíčové a mnoho chyb je způsobeno spěchem nebo nedostatkem chladničky. Mezi nejčastější problémy patří:
