Předehřejte troubu na 200 °C. Standardní tvar snadno namažte na nárazníku 12 sklenic trochou rozpuštěného másla nebo neutrálním sprejem na vaření, aby se brambory nelepily.
Vymazaná forma pro muffiny je připravena na bramboráky
Vymazaná forma pro muffiny je připravena na bramboráky
Brambory dobře omyjte pod studenou tekoucí vodou a zcela je osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Není třeba je loupat; peeling pomáhá s texturou a barvou.
Pomocí mandolíny nebo velmi ostrého nože nakrájejte brambory na velmi tenká kolečka o tloušťce asi 0,6 cm (tak tenké, jak můžete pohodlně a bezpečně uspět). Snažte se, aby plátky přibližně stejná tloušťka rovnoměrně upekly.
Vložte plátky brambor do velké mísy. Brambory pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme solí. Jemně promíchejte s čistými rukama nebo kleštěmi, dokud není každý plátek jemně zakryt a sůl rovnoměrně rozloženo. Pokud jsou některé plátky slepené dohromady, oddělte je tak, aby se mezi ně dostalo máslo.
Plátky brambor rozdělíme na 12 šálků na muffiny a úhledně je uložíme na malé hromady. Každý košíček naplňte téměř na vrchol; brambory se během pečení zmenšují. Snadno stiskněte na každou hromadu prsty, abyste se usadili v šálcích.
Zbývající máslo rozložte v misce na horní část hromad, aby byly horní okraje v troubě extra křupavé.
Pečte na střední přepážce trouby po dobu 35–45 minut nebo dokud brambory zcela nezměknou a okraje nejsou plné zlata a křupavé. Pokud má vaše trouba horké skvrny, otočte plech na polovinu pečení rovnoměrně na hnědý.
Nechte bramboráky vychladnout v plechu asi 5 minut, aby se mírně ztuhly. Pak projdete malý nůž na špachtli nebo máslo podél okrajů každého šálku a opatrně je odstraníte na servírovacím talíři.
Ochutnejte a v případě potřeby posypte špetkou soli. Podávejte horké nebo teplé, aby okraje zůstaly na vločce a křupavé.
