Už jste někdy viděli kus masa, který je místo měkkého a šťavnatého těžké a těžko se krmí? Všichni jsme to zažili a dobrou zprávou je, že existuje spolehlivý trik, jak z jakéhokoli kusu masa udělat křehkou a šťavnatou pochoutku.
Tajemství spočívá v přísadě, kterou pravděpodobně již máte ve spíži: jedlá soda. Tento východní trik, který se používá v asijské kuchyni po celá léta, se nejen snadno aplikuje, ale také znatelně zlepšuje strukturu masa, takže je měkčí a chutnější.
Tričko 1 změkčit velký kousek masa: Na každý kilogram masa použijte 10 gramů jedlé sody. Pokud nemáte váhu, jedna čajová lžička se rovná 6 gramům.
Rozložte jej na celý povrch masa a vložte do plastové nebo skleněné nádoby.
Zakryjte a vložte do chladničky po dobu 3 až 12 hodin nebo přes noc. Opláchněte maso, abyste odstranili chuť jedlé sody, a osušte papírovými ručníky.
Kus masa bude připraven vařit podle vašeho výběru.
Trik 2 změkčte malý kousek masa
Pokračování na další stránce
Trik 2 změkčte malý kousek masa
Na 350 nebo 400 gramů masa přidejte do mísy jednu lžičku jedlé sody a promíchejte se 120 mililitry vody. Úplně se rozpustí a přidáme maso.
Dobře promíchejte s masem, aby bylo zcela zabaleno. Zakryjte misku a nechte stát v lednici po dobu 15 až 45 minut.
Vyjměte z chladničky a opláchněte maso. Suché s papírovými ručníky a bude připraven k použití.
Proč se doporučuje jedlá soda k změkčení masa?
Když jdete na čínské jídlo, pravděpodobně jste si všimli, že maso se zeleninou je vždy křehké a měkké, že? Je to díky jedlé sodě, sloučenině, která reaguje jako zásada s kyselinami přítomnými v mase, zejména s kyselinou mléčnou.
Tato reakce způsobuje částečné rozpady svalových vláken masa, čímž změkčuje strukturu a usnadňuje žvýkání a trávení.
Jaké jsou způsoby, jak změkčit maso?
