Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a vařte v osolené vodě do měkka.
Brambory vymačkejte a vtlačte do hladka. Nech to pár minut vychladnout. Do bramborové kaše přidejte vejce, parmazán, parmazán, petržel, sůl a pepř. Postupně rozvířete strouhanku, dokud nedostanete pevné, ale hladké těsto. Vezměte malé kousky těsta s mírně vlhkými rukama a vytvarujte je do plochých medailonů. Volitelné: Pro extra křupavou kůrku medailonků znovu zabalte do gruntu. Na pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Palačinky smažte 2-3 minuty na každé straně zlaté. Nechte ho kapat na papírové ručníky.
