Plátky máslové dýně vložte do jedné vrstvy na prkénko nebo pekáč. Pokud jsou plátky příliš mokré, jemně je osušte na obou stranách papírovými utěrkami. To pomůže máslové dýni přilnout a zabránit tomu, aby byl přebytečný olej vystříknut.
Máslovou dýni nalijte do mělké mísy nebo dortové formy. Postupujte s hrstmi najednou a každý plátek dýně vtlačte do máslové dýně a otočte, abyste důkladně pokryli obě strany. Přebytečný olej protřepejte a dýňové plátky položte na čistý talíř nebo plech na pečení. Opakujte, dokud nebude celá dýně zabalena.
Nalijte dostatek oleje do velké pánve (nejlépe litinové), aby pokrylo dno asi 3 mm. Zahřívejte na středním až středně vysokém ohni, dokud olej nezačne jiskřit a špetka kukuřičné mouky, kterou do ní nakapete, okamžitě nepopíjí.
Opatrně vložte jednu vrstvu dýňových plátků zabalených v kukuřičné mouce do horkého oleje a dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili. Smažte na první straně 2-3 minuty nebo dokud okraje nejsou zlaté a křupavé.
Každý plátek a smažte na druhé straně další 2-3 minuty nebo dokud dýně uprostřed nezměkne a kukuřice z kukuřičného chleba je rovnoměrně zlatá a křupavá.
Pomocí kleští nebo perforované špachtle složte smažené dýně na talíř vyložený papírovým ručníkem, aby se překapal. Nechte minutu nebo dvě stát tak, aby kůra ztuhla a absorbovala přebytečný olej.
Zbývající dýni ukouřte po dávkách, pokud je to nutné, přidejte do pánve trochu oleje a nechte ji zahřát, dokud nepřidáte další plátky. Smaženou žlutou dýni podávejte teplé se solí a pepřem, aby si ji mohl vychutnat každý.
Variace a tipy
Vzhledem k tomu, že tento recept je založen pouze na třech ingrediencích, je každý z nich důležitý. Pro nejlepší strukturu použijte čerstvou, pevnou žlutou dýni bez měkkých skvrn; starší dýně bude vodnatější a kůra může být méně křupavá. Jemnozrnná nebo středně zrnitá kukuřičná mouka dodává klasickou křupavost z doby ekonomické krize, ale pokud máte pouze hrubozrnnou kukuřičnou mouku, můžete ji krátce rozmixovat v kuchyňském robotu pro o něco měkčí strukturu. Pro trochu chuti navíc, aniž byste změnili základní myšlenku tří složek, můžete během ohřevu zahřát snítku čerstvých bylin v oleji (jako je tymián nebo rozmarýn) a poté ji před smažením odstranit; olej získá jemnou chuť, aniž by do dýně přidal jakoukoli další složku. Chcete-li protáhnout dávku, abyste nakrmili více lidí, nakrájejte dýni trochu tenčí a rychle ji usmažte, aby příliš nezměkla. Chcete-li odlehčit, můžete plátky opéct na pánvi s nepřilnavým povrchem s tenčí vrstvou oleje a pracovat v menších dávkách nebo je dokončit na mřížce v troubě zahřáté na 190 °C po dobu 5-7 minut, aby pomohly vypustit přebytečný olej a zároveň plátky zůstávají křupavé. Tipy pro bezpečnost a manipulaci s potravinami: udržujte olej na stabilním středním až středním až středním ohni tak, aby nekouřil; pokud začne kouřit, snižte teplotu a nechte ji mírně vychladnout, dokud nebudete pokračovat. Horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru a nechte pánev před pohybem nebo čištěním úplně vychladnout. Aby nedošlo k spálení, použijte kleště nebo perforovanou špachtli.
Udržujte zbytky a kuchyňský papír a servírovací talíř v bezpečné vzdálenosti od sporáku, aby se nedostaly příliš blízko ke zdroji tepla.
