Úvod
Banycsak je lahodný, měkký a slaný, pečený nebo pečený kvasnicový dort, který zaujímá zvláštní místo ve východoevropské kuchyni, zejména v Polsku a na Ukrajině. Často se konzumuje jako vydatná snídaně, náplňová svačina nebo výživná hruška, tyto univerzální lahůdky jsou známé svým měkkým interiérem a zlatým, křupavým vzhledem.
Tento recept je jednoduchý a spolehlivý způsob, jak vyrobit tyto lahodné občerstvení doma, s použitím základních složek, které se pravděpodobně již nacházejí ve vaší spíži. Ať už se vám to líbí hladce, se sýrovou kořeněnou náplní nebo jednoduše máslem, banycski jistě přinese teplo a chuť na váš stůl.
Ingredience
Pro těsto:
1 šálek vlažné vody
1 šálek vlažného mléka
1 lžička soli
1 lžička cukru
1 lžička sušeného droždí
1 lžíce olivového oleje
4,5 šálku mouky nebo postupně dávkované podle potřeby
Pro prasečí tuk:
50 g másla
1/2 lžičky oleje (50 ml)
Volitelné:
ricotta sýr a nasekaná čerstvá petrželka
Na glazuru:
žloutky a 1 lžička oleje nebo mléka
Příprava
Ve velké misce vyšleháme vlažnou vodu a vlažné mléko. Teplota by měla být příjemná, jako horká voda na koupání, protože pomáhá aktivovat kvasinky, aniž by ji zničila.
Přidejte cukr a sušené droždí za jemného míchání. Nechte směs stát asi 5-10 minut, dokud se nestane pěnovou a bublinou. Tato pěna naznačuje, že kvasnice jsou aktivní a připravené k práci.
Do kvasnicové směsi přidejte sůl a 1 lžíci oleje. Začněte přidávat mouku, na šálek, po každém přidání, důkladně promíchejte lžící nebo rukou. Těsto se začíná spojovat.
Přidejte mouku, dokud těsto není měkké, hladké a mírně lepkavé, ale snadno se hněte. Možná nebudete potřebovat celou 4,5 šálku nebo možná budete potřebovat trochu více v závislosti na obsahu mouky a vlhkosti. Těsto hněteme v misce nebo mírně pomoučněném povrchu asi 5-7 minut, dokud není pružné.
Naneste knedlíky na těsto a vložte je zpět do mísy. Zakryjte mísu čistým ručníkem nebo folpackem. Odložte teplé, bezprůvanové místo po dobu asi 1-1,5 hodiny, nebo dokud se těsto nezdvojnásobí.
Zatímco těsto kyne, můžete připravit náplň a máslo. V malé misce smíchejte sýr ricotta s bohatým množstvím nakrájené čerstvé petrželky a dochuťte špetkou soli a pepře. Chcete-li vytvořit tuk, jednoduše přečtěte 50 g másla a promíchejte s 1/2 lžičky oleje.
Příprava
Poté, co se těsto zvedne, jemně přitlačte, abyste uvolnili vzduch. Položte ji na mírně pomoučený povrch. Těsto natáhneme velkým obdélníkovým nebo kruhovým tvarem, silným asi 1 cm.
Vyčmuchejte kruhy z těsta kulatými sušenkami nebo brýlemi. Zbytek sbírej, znovu natahuj a vyčmuchá další kruhy, dokud se nevyprodají všechny těstoviny.
Pokud používáte ricotta-petrez hedvábný kvásek, vložte trochu lžičky náplně doprostřed kruhů. Opatrně zakryjte druhé kolo a pevně přitlačte okraje k uzavření, což vám dává malý drdol plný nádivky. K tradičnímu banycski prostě opusťte kruhy tak, jak jsou.
Připravené chlebové závitky položte na pečící papírem vyložený plech a nechte mezi nimi malý prostor. Zakryjte je volně čajovou utěrkou a nechte ji zvednout dalších 20-30 minut.
Předehřejte troubu na 180oC až 190oC (350oF-375oF). V malé misce smícháme žloutky a 1 lžičku oleje nebo mléka, aby se dostala vaječná směs. Namažte horní část bucht touto směsí, abyste získali krásnou, lesklou, zlatou kůrku.
Pečte 15-20 minut, dokud nejsou obklíčené a zlatohnědé. Ihned z trouby ji hojně namažte připraveným máslem a tukem. Tento krok je klíčem k dosažení měkké, bohaté a jemně kůrky.
Variace
Krása banya spočívá v její všestrannosti. Tento základní recept můžete snadno změnit podle vaší chuti. Pro sladkou verzi vynechejte sůl a naplňte těsto lžící sladkého tvarohu smíchaného s cukrem a vanilkou, nebo dokonce kusem ovoce, jako je švestka nebo meruňky. Před pečením můžete vrchol posypat hrubým cukrem.
Chcete-li dosáhnout slané chuti, experimentujte s různými náplněmi. Klasická kombinace bramborové kaše s pečenou cibulí a sýrem. Můžete také použít lžíci nakládaného zelí a houbové směsi, nebo jednoduše přidat jemně nakrájenou karamelizovanou cibuli přímo do těsta. Mák, sezamová semínka nebo hrubá sůl dělají chuť a strukturu před pečením.
Tipy
Tekutiny by měly být vlažné. Příliš horké ničí droždí a příliš chlad mu zabraňuje správné aktivaci, což má za následek hustou omáčku.
Nebojte se lehce lepkavého těsta. Je lepší mít měkčí a lepkavější těsto než suché a tuhé, protože to bude mít za následek mnohem pěnivější konečný výsledek. Při vytírání jemně promažte ruce, abyste se vyhnuli uvíznutí.
