PŘÍPRAVA
Nejprve posadím mouku do velké mísy a pak uprostřed udělám malou třísku. Naliji trochu vlažné vody, rozdrtím nebo posypu droždí, posypeme špetkou cukru a nechám 10-15 minut odpočinout, dokud se droždí dobře nevyspí. Když použiju suché droždí, nechám ho ještě chvíli odpočinout. Jídlo
Pak smíchám všechny ingredience a hněteme alespoň deset minut, dokud nezměknu, elasticky a snadno se s nimi manipuluje. Vždy přidávám vodu postupně, aby se těsto namočilo přesně tak, jak potřebuje. Když je těsto hotové, dám ho do zapékacího mísy na chleba, vršek potřu trochou vody a pak vše vložím do předehřáté trouby. Vzduch by měl být pouze vlažný a těsto nechat odpočívat, dokud nezdvojnásobí svůj objem, což trvá asi hodinu.
Když těsto vykyne, zvýším teplotu trouby na 220 °C a vedle chleba dám malý hrnec vody, abych pomohl vytvořit kůrku. Asi za půl hodiny se chléb peče v krásné zlatohnědé barvě. Když ji vyndám, nechám ji úplně vychladnout – nebo alespoň trochu vychladnout – dokonce upřímně, málokdy uspěju, protože prostě nemohu odolat čerstvě upečenému chlebu.
