Krok 1: Příprava kynutého těsta
Aktivace kynutého těsta: V míse kuchyňského robota s hnětacím hákem smíchejte vlažné mléko a aktivní suché droždí. Jemně promíchejte a nechte 1 až 2 minuty odstát, dokud se droždí nerozpustí a nezačne mírně pěnit.
Vymíchání těsta: Do kynuté směsi přidejte mouku, 31 šálku cukru, sůl, vejce a vanilkový extrakt. Míchejte na nízké rychlosti, dokud se vše nespojí, poté zvyšte rychlost na středně nízkou na 2 až 3 minuty.
Přidání másla: Postupně přidávejte změklé kousky másla jeden po druhém a míchejte nepřetržitě, dokud se vše úplně nespojí a těsto se nestane hladkým a měkkým, přibližně 5 minut. Těsto bude dost lepkavé; pokud se úplně neodlepí od mísy, přidejte polévkovou lžíci mouky.
První kynutí (chlazení): Vytvarujte těsto do pevné koule, bezpečně ho zabalte do potravinářské fólie a vložte jej do chladničky na 4 až 6 hodin (nebo přes noc).
Krok 2: Příprava arašídového krému na těsto
Šlehací základ: V malé misce smíchejte mouku na koláč, 21 šálku cukru a špetku soli. V samostatné středně velké misce vyšlehejte žloutky do hladka. Pomalu přilijte suchou směs mouky do žloutků a neustále míchejte, dokud nevznikne hustá pasta.
Zahřejte mléko: V hrnci na středním ohni zahřejte 121 šálků plnotučného mléka, dokud se po okrajích nevytvoří malé bublinky (nenechte ho sevřít).
Změkčení a zahuštění: Pomalu naběračkou přilijte horké mléko do směsi vajec a mouky a zároveň energicky míchejte, aby se zabránilo srážení. Celou směs nalijte zpět do hrnce. Vařte na středním ohni a neustále míchejte, dokud nezhoustne a nezačne bublat, přibližně 2 až 3 minuty.
Obohacení a chlazení: Odstavte z ohně a přeceďte přes jemné sítko do čisté misky. Vmíchejte vanilkový extrakt a rozpuštěné krémové arašídové máslo, dokud není zcela hladké. Přitiskněte plastovou fólii přímo na povrch krému, aby se nevytvořila kůrka. Nechte v chladničce alespoň 4 hodiny chladit.
Krok 3: Tvarování a druhé kynutí
Rozválení a vykrajování: Vyjměte vychlazené těsto z chladničky. Vyklopte jej na dobře pomoučenou pracovní desku a rozválejte jej na tloušťku přibližně 50 cm. Pomocí malého kulatého vykrajovátka (o průměru přibližně 3,8 cm) vykrojte úhledné malé kulaté/dírkové tvary koblih.
Druhé kynutí: Vykrojené kousky položte na plech vystlaný pečícím papírem, jemně přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte je kynout na teplém místě bez průvanu 2 až 3 hodiny, dokud viditelně nezdvojnásobí svůj objem.
Krok 4: Smažení do dokonalosti
Zahřejte olej: Nalijte řepkový nebo rostlinný olej do hrnce s tlustým dnem nebo do litiny do výšky přibližně 7,5 cm. Zahřívejte na středně vysokém ohni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C (350 °F).
Smažení: Koblihy s otvory vkládejte do horkého oleje po malých dávkách (3 až 4 najednou), aby se pánev netlačila. Smažte asi 2 až 3 minuty z každé strany a bedlivě sledujte teploměr, aby olej zůstal stabilní. Měly by získat sytě zlatohnědou barvu.
Sceďte a obalte: Upečené koblihy s otvory přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se okapal přebytečný olej. Ještě mírně teplé je lehce obalte v krystalovém cukru. Nechte zcela vychladnout, asi 30 až 45 minut.
Krok 5: Šlehání nádivky a sestavení
Šlehačka: V vychlazené míse vyšlehejte elektrickým mixérem 31 šálků studené smetany do tuhého krému.
Smíchání: Pomocí gumové stěrky jemně vmíchejte šlehačku do vychladlé směsi arašídového másla, dokud nevznikne hladká a nadýchaná směs. Směs přendejte do zdobicího sáčku s malou kulatou špičkou Bismarck.
Náplň: Špejlí nebo špičkou malého nože propíchněte do boku každého vychladlého koblihu malý otvor. Vložte trysku cukrářského sáčku a jemně dovnitř vymáčkněte trochu arašídového másla, dokud neucítíte, že se kobliha mírně roztahuje.
Čokoládová poleva:
