Moje pizza vypadala divně – tady je obrázek skutečné povahy bublin
Začalo to takovou maličkostí, že jsem to skoro ignoroval.
Právě jsem vytáhla čerstvě upečenou pizzu z trouby – sýr byl rozpuštěný a zlatohnědý, těsto bylo dokonale křupavé a kuchyně naplnila známá vůně. Ale když jsem to odložil a poprvé jsem se naklonil, abych to obdivoval, něco… zvláštní pocit.
Na povrchu pizzy byly rozházené kotle.
Nejsou to obvyklé pěkné bubliny, které dostáváme u dobře živeného dortu. Tyto kousky byly větší, nerovnoměrné a na některých místech téměř průsvitné. Někteří zářivě vypadali, jako by drtili i při sebemenším doteku. Na krátký okamžik mi přišla na mysl ta nejhorší možná myšlenka: Je vůbec jedlá?
Pokud jste někdy zažili okamžik – když jídlo nevypadá dokonale dobře a vaše chuť k jídlu se okamžitě stane podezřívavou – víte, jak rychle můžete změnit zvědavost na starosti.
Takže jsem udělal to, co většina lidí v těchto dnech: zastavil jsem se, chvíli jsem zíral a pak jsem se ponořil do zjištění, co tyto bubliny skutečně jsou.
První panika: když jídlo vypadá „špatně“.
V souvislosti s jídlem se silně spoléháme na vizuální signály. Zlatá hnědá je vynikající. Hoří hořce. Plíseň je nebezpečí. Ale co něco, co zjevně nezapadá do žádné z kategorií?
Tady začíná nejistota.
Na první pohled se bubliny na pizze nevešly do mé představy o „normální“ pizze. Byly nerovnoměrně rozložené a nevypadaly jako drobné, mírně spálené bubliny pečené v peci na dřevo. Místo toho vypadali nafouklé – skoro jako malé balónky pod sýrem.
Samozřejmě, okamžitě mi začaly v hlavě vířit teorie:
Havarovaly vzduchové bubliny během pečení?
Je něco špatně se sýrem?
Známka rozkladu?
Nepomohlo ani to, že internet je plný alarmujících příběhů o potravinové bezpečnosti. Ale ukazuje se, že vysvětlení je mnohem méně dramatické – a mnohem zajímavější.
Věda za bublinami
Tyto podivné bubliny jsou obvykle výsledkem kombinace tepla, vlhkosti a přísad, zejména sýrů.
Nejčastěji uvidíte párové a tukové bubliny pod povrchem pizzy během pečení.
Takhle se to děje:
Když je pizza vystavena intenzivnímu horku, děje se několik věcí současně. Obsah vody v těstovinách, omáčce a sýru se odpařuje, tvoří se pára. Tuky v sýru se zároveň rozpustí a oddělí. Pokud se horní vrstva sýra rychle rozpustí a vytvoří jakési těsnění, pára pod ní může spadnout do pasti.
Výsledek? Je to bublina.
Velikost těchto bublin se může lišit v závislosti na faktorech, jako je teplota trouby, doba vaření a rovnoměrné rozložení složek. V prostředí s vysokou teplotou, jako je pec na pizzu nebo velmi horká trouba pro domácnost, je tento efekt ještě výraznější.
Proč některé pizzy probublávají lépe než jiné?
Ne všechny pizzy se chovají stejně, takže tento jev je tak nápadný, když se to stane.
Tvorba bublin je ovlivněna několika faktory:
