Den předem namočte fazole do studené vody. Pokud je uzené koleno velmi slané, namočte ho přes noc do studené vody.
Druhý den napněte fazole. Vložte loket do velkého hrnce, nalijte čistou vodou tak, aby byl zcela ponořen, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte asi 1 až 1,5 hodiny.
Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli nechte celou, nebo ji můžete rozříznout na polovinu.
Když je maso asi z poloviny měkké, přidejte fazole, zeleninu a cibuli. Dochutíme černým pepřem a podle potřeby přidáme bobkové listy. Pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud fazole a maso zcela nezměknou.
Klobásu nakrájejte na kolečka a na suché pánvi nebo ve vlastním tuku, opečte ji krátce zlatou. Odstraňte ji stranou.
Přidejte mouku do klobásové nádoby a připravte jasný vír. Odstavte ji z ohně, zamíchejte sladké i horké mleté papriky a lisovaný česnek. Nechte krátce vychladnout.
Postupně zamícháme do víření vypínače horké polévky, postupně nalijeme několik nakládek, aby se vytvořila hladká směs bez hrudek. Poté ji nalijte zpět do hrnce a vařte polévku dalších 10 až 15 minut.
Z polévky vyjměte koleno a cibuli. Oddělte maso od kostí, nakrájejte na menší kousky a vraťte ho zpět do polévky s opečenou klobásou.
Nakonec polévku osolíme podle chuti (v případě potřeby), opepříme a krátce vaříme.
Tipy.
- Pokud máte rádi hustší polévku, můžete přidat trochu více fazolí nebo připravit trochu otočnější.
- Zeleninu můžete nakrájet na kolečka nebo menší kostky – výsledná chuť bude stejná.
- Tradičně se polévka podává s plátkem čerstvého chleba a lžící zakysané smetany, která krásně zjemní svou výraznou chuť.
- Druhý den chutná ještě lépe, protože všechny chutě jsou dokonale propojeny.
Dobrý vkus!
