8-10 velkých pšeničných tortil (nebo kukuřičných tortil, pokud chcete)
2 šálky (8 oz) strouhaný Monterey Jack (nebo Monterey Jack a Pepper Jack směsi)
1⁄2 šálku strouhaného sýra čedar
Čerstvý koriandr, nasekaný (na ozdobu)
Zelená cibule, nakrájená na tenké plátky (na ozdobu)
Volitelné: Nakrájené černé olivy, nakrájená rajčata nebo nakrájené avokádo
Postup
Fáze 1: Příprava kuřecího masa (Intenzita: Střední)
Dochuťte kuřecím masem: Kuřecí prsa osušte papírovými utěrkami. To je klíč k dosažení pěkného opékání. V malé misce smíchejte chilli prášek, česnekový prášek, cibulový prášek, římský kmín, sůl a pepř. Tuto směs pepře vtřeme do celých kuřecích prsou.
Pečené kuře: Olivový olej rozehřejte na velké pánvi nebo palačince na středně vysokém ohni. Když se olej začne třpytit, přidejte kuřecí prsa. Pečte 5-7 minut na každé straně, dokud není pěkně zhnědlý a rozvařený (vnitřní teplota by měla dosáhnout 74 °C). Pánev nepřeplňujte; v případě potřeby vařte po dávkách.
Odpočiňte si a roztrhněte: Odstraňte kuře z pánve a nechte 5-10 minut odpočívat na prkénku. To umožní rozdělení šťávy a kuřecí maso zůstává šťavnaté. Pomocí dvou vidlic natrhejte kuře na kousky velikosti bitu. Dej to do mísy.
Reklama
Fáze 2: Příprava zakysané smetany se zeleným chilli (Intenzita: Střední)
Příprava stehu: Ve stejné pánvi, kterou jste použili na kuře (nechte všechny chutné hnědé kousky), rozpusťte máslo na středním ohni. Když se rozpustí a roztočí, vmícháme mouku. Vařte s neustálým mícháním s metlou asi 1-2 minuty. Směs by měla dostat jasnou, zlatou blond barvu a mírně ořechovou vůni. Tohle jsou tvoje saně, zahušťovadlo do omáčky.
Smíchejte vývar: Pomalu přidejte kuřecí vývar za stálého míchání. Je důležité se rázně míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Směs téměř okamžitě zahušťuje.
Vaření na mírném ohni a koření: Přiveďte omáčku k mírnému varu za občasného míchání, dokud nezhoustne natolik, aby zakryla zadní část lžíce, asi 5 minut. Přidejte mazaný česnek, nakrájené zelené chilli papričky, sůl a bílý pepř. Nechte vařit další 2-3 minuty, aby se chutě spojily.
Přidání zakysané smetany: Odstavte hrnec z ohně. To je důležitý krok! Pokud se omáčka vaří, zakysaná smetana se může srazit. Vmíchejte zakysanou smetanu, dokud není plně začleněna a omáčka je hladká a sametová. Chuť a roční období. Chcete-li udělat trochu více horké, přidejte špetku kajenského pepře nyní.
Fáze 3: Montáž enchilad (Intenzita: Střední)
Předehřejte a připravte: Předehřejte troubu na 190 °C. Vymažte zapékací mísu o rozměrech 23 × 33 cm trochou másla nebo sprejem proti popálení.
Smíchejte náplň: Do mísy s natrženým kuřecím masem nalijte asi 1⁄2 šálku zelené chilli omáčky. Promíchejte. Kuřecí maso bude tak neuvěřitelně šťavnaté a chutné.
Změkčete tortilly: Aby se zabránilo jejich prasknutí, zahřejte je. Můžete to udělat tak, že je zabalíte do vlhkého papírového ručníku a opékáte je v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund nebo je jednotlivě zahřejete na suché pánvi po dobu několika sekund na každé straně. (Nechte tento krok, pokud používáte pšeničné tortilly, ale stále je to dobrý zvyk.)
Srolujte enchilady:
