„Můj manžel je na těchto enchiladách naprosto závislý. Snědli jsme jednu porci a on se ptá, kdy je můžu udělat haha znovu. Musím ho naučit, jak je dělat!“
Musím říct, že pořád dostávám recepty… Děkuji.
Tajemství dokonalé omáčky
Duší tohoto pokrmu je kyselá krémová omáčka se zelenými chilli papričkami. Získává svou neuvěřitelnou hloubku kombinací pečených zelených chilli papriček (které nabízejí mírnou, kouřovou šmíšsti), bohatým kuřecím vývarem a kořeněnou krémovou konzistencí zakysané smetany. Použití pečeně (másla a mouky) jako základu zajišťuje hustou a stabilní omáčku, která se nerozbije ani nezvlní. Perfektně přilne k tortolům a kuřecímu masu, čímž vytváří soudržné a uspokojivé sousto.
Vysvětlení intenzity:
Mírná intenzita: Tento recept je označen jako „střední“, protože zahrnuje několik paralelních kroků – vaření kuřete během přípravy omáčky a následné složení enchilad. Příprava stehu a krájení kuřete je také nutná mírnou úrovní techniky. Je to však velmi nenáročné jídlo a vynikající pro budování sebevědomí v kuchyni.
Výtěžek: 8-10 enchilad (pro 4-6 osob)
Složení:
Na kuřecí nádivce:
1,5 libry (přibližně 3-4) kuřecí prsa bez kosti a kůže
1 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička chilli prášku
1 lžička česnekového prášku
1 lžička cibulového prášku
1⁄2 lžičky kmínu
Sůl a černý pepř podle chuti
Na kyselo-smetanovou omáčku se zelenými chilli papričkami:
4 lžíce nesoleného másla
4 lžíce hladké mouky
2 šálky kuřecího vývaru (nejlépe nízký obsah sodíku)
1 šálek zakysané smetany (naplno pro dosažení nejlepších výsledků)
1 plechovka (113 g) nakrájených zelených chilli papriček (nebo 1⁄2 šálku pečených, oloupaných a nasekaných čerstvých chilli čepic Hatch)
1 lžička mletého česneku
1⁄2 lžičky soli (nebo podle chuti)
1⁄4 lžičky bílého pepře (nebo černého pepře)
Špetka kajenského pepře (volitelné, pro extra horké)
Pro montáž a dekoraci:
