Předehřejte troubu na 220 °C. Velký plech na pečení potíme fólií a poté jej namažeme tenkou vrstvou olivového oleje, aby se řízky nelepily.
Telecí řízky otočte papírovými utěrkami. Pokud jsou některé kousky tlustší než asi 0,6 cm, vložte je mezi plastovou fólii a jemně je porazte kladivem na maso nebo váleček, dokud nebudou rovnoměrné. To jim pomůže rychle se opéct a zůstat měkký.
V mělké misce nebo dortovém talíři promíchejte suchou strouhanku a nastrouhaný parmazán, dokud se nevykrutí. Tato směs bude vaše jediná obalová směs – žádné vejce, žádná mouka, jen snadné a rychlé.
Každé telecí maso jemně potřete olivovým olejem na obou stranách nebo ho pokapejte trochou oleje a potřete prsty, abyste ho zabalili. Chcete tenkou, rovnoměrnou vrstvu, která by vrazila strouhanku a křupavou chimýra do trouby.
Zatlačte každý olejovaný řez do směsi strouhanky a parmazánu, zabalte obě strany a pevně přitlačte, aby se strouhanka dobře přilepila. Protřepejte všechny volné strouhanky a potažené řízky vložte do jedné vrstvy na připravený plech na pečení vyložený fólií. Nechte mezi kousky trochu prostoru tak, aby okraje byly křupavé.
Vršek potaženého řízku vymačkejte nebo potřete olivovým olejem. Tato extra špetka oleje jim pomůže získat bohatou zlatohnědou barvu a křupavou strukturu bez smažení.
Pečte na střední mřížce po dobu 10-12 minut, poté opatrně otočte každý řez kleštěmi. Pokud má vaše trouba horké skvrny, otočte prostěradlo. Pokračujte v pečení dalších 8-10 minut nebo dokud se řízky nerozvaří a strouhanka nebude bohatá, tmavá zlatá a křupavá na dotek.
Kotlety nechte 3–5 minut odpočívat na plechu tak, aby se šťáva usadila a obal ztuhl. Přeložte na talíře a podávejte horké, volitelně s kapkou citronu nahoře, pokud chcete trochu jasnější jídlo (nepočítá se jako jedna ze čtyř základních složek).
Variace a tipy
