Průvodce krok za krokem
Krok 1: Smíchejte ingredience
V hrnci – před zapnutím plamene – smíchejte 2,4 dl kukuřičného škrobu, 2,4 dl prášku do pečiva a 3,4 dl vody. Míchejte, dokud směs není hladká a zcela bez hrudky. Je důležité směs před zahřátím promíchat do hladka; uzly vytvořené v studené směsi jsou po zahřátí mnohem obtížnější odstranit.
Nespěchej na mě. Dobře namíchaný základ má za následek hladší, rovnoměrnější těsto, které se pěkně protáhne.
Krok 2: Vařte na nízké teplotě
Položte pánev na mírný plamen a neustále míchejte. Tento krok by neměl být uspěchán nebo vynechán – směs se rychle přemění z kapaliny na těsto, jak začne houstnout, a neustálé míchání zabraňuje shlukování a zajišťuje rovnoměrné zahřívání.
Jak se směs zahřívá, postupně zhoustne z mléčné tekutiny na pastu a pak měkkou, těstovinovou konzistenci. Když se začnete oddělovat od stěny hrnce a tvoříte knedlík, je hotovo. Vyjměte pánev z ohně okamžitě – přepečení osuší těsto a nechá se drobit.
Celý proces trvá na nízkém ohni asi pět až deset minut.
Krok 3: Nechte těsto vychladnout, dokud nebude vhodné pracovat.
Těsto položte na talíř nebo pečící papír a nechte vychladnout. Prostě jsi to vytáhla z pánve a bude moc horko, aby se to pohodlně drželo. Nechte stát deset až patnáct minut a pak to otestujte – musíte být dostatečně teplí, abyste byli flexibilní, ale je dostatečně chladný, aby s ním snadno pracoval.
Než těsto vychladne, volně ho přikryjeme vlhkým ručníkem, aby vrchol příliš rychle nevyschl.
Krok 4: Přidat barvu
Tady začíná skutečná magie. Podělte se o těsto na tolik částí, kolik máte barvy. Do každé části vložte několik kapek potravinářského barviva a důkladně hněteme, dokud nebude barva jednotná a homogenní.
Pro dosažení průhledného skleněného efektu by měly být barvy udržovány relativně lehké – spíše jako pastelové než živé. Hluboce nasycené barvy vypadají krásně, ale blokují více světla a snižují průhlednost. Měkké růžové, vodní tyrkysy a světle fialové pustí dovnitř nejvíce světla a vytvoří nejpřesvědčivější vzhled „olověného skla“.
Chcete-li dosáhnout mramorového efektu, složte obě barvy pouze dvakrát nebo třikrát – jen tak, aby vytvořily víry bez úplného míchání.
