Příprava kořenící směsi (pasty): Papriky, chilli papričky, česnek a bylinky rozmixujte v mixéru (nebo je pomelte v mlýnku na maso). Do směsi přidejte olej, ocet, cukr, sůl a mletý koriandr. Důkladně míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
Krájení rajčat: Rajčata důkladně omyjte a rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny (podle velikosti).
Vrstvení do sklenic: Připravte si čisté, vyvážené/sterilizované sklenice (např. třílitrovou sklenici nebo několik menších). Na dno dejte trochu zeleninové směsi, poté vrstvu rajčat (podle potřeby nakrájených nahoru nebo dolů) a znovu je zalijte směsí. Střídejte sklenice, dokud nebude celá sklenice plná.
Skladování a zrání: Sklenici pevně uzavřete víkem, otočte dnem vzhůru a dejte na 24 hodin do lednice (otáčením sklenice se zeleninová směs dostane do všech vrstev).
Tipy pro dlouhou trvanlivost bez konzervantů:
Skladování v chladu: Rajčata skladujte do zimy/Nového roku v chladničce nebo ve velmi chladném sklepě (max. 5 °C).
Pevná rajčata: Používejte pouze rajčata, která jsou zcela zdravá, nepoškozená a pevná. Měkká rajčata rychle změknou.
Čisté příbory: Při vyndávání rajčat z lahve vždy používejte čistou vidličku, abyste zabránili vniknutí bakterií do sklenice.
