Teplota na krému: To je nejdůležitější krok celého receptu. Aby máslový krém nezasáhl a zůstal hladký, musí být máslo i vařená pudinková kaše při stejné pokojové teplotě.
Kvalita sněhu: Přidejte cukr do bílých opravdu postupně a pouze při středních otáčkách. Dostatečný cukr zabrání tomu, aby se běloši překonali a zajistili pevnost těsta.
Domácí vanilkový cukr: Nevyhazujte zbytek vanilkového lusku. Vložte ji do uzavřené sklenice křišťálového cukru a nechte alespoň týden odpočinout pro dokonalou vůni při příštím pečení.
Ochranný polštář nahoře: Vytvoření malého krémového okraje na vrcholu dortu slouží jako praktická bariéra, která spolehlivě zabraňuje nekontrolovatelnému stlačování čokolády po stranách.
Krájení a podávání: Dort Esterházy vždy nakrájejte nožem, který jste dříve ohřívali v horké vodě a otřít do sucha. Získáte čisté a profesionální škrty.
Variace
Další oříšky:
Těsto funguje stejně dobře s jinými druhy ořechů. Mleté mandle mohou být nahrazeny ve stejném poměru vlašskými ořechy nebo lískovými oříšky.
