Z 300 ml mléka nalijte 100 ml do menší mísy. Přidejte 20 g kukuřičného škrobu a dobře promíchejte s metlou. Nalijte 150 g slazeného kondenzovaného mléka, vanilkovou lusku, 8 žloutků a znovu ručně vyšlehejte. Nakonec vmícháme zbývajících 200 ml mléka a celou směs napneme přes sítko přímo do hrnce.
Směs vaříme na mírně vyšším ohni za stálého míchání. Když začne houstnout, snižte teplotu. Od chvíle, kdy začne bouchat, vařte ho ještě alespoň 2 minuty. Nalijte hotovou kaši do mělké skleněné nádoby, zakryjte povrch potravinovou fólií tak, aby se dotýkala krému, a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Předehřejte troubu na 190 °C (konferenční program). Připravte mandlovou směs: 200 g mletých mandlí důkladně promíchejte s 10 g kukuřičného škrobu.
Do velké mísy vložíme 8 bílých a šleháme je střední rychlostí. Když se vytvoří pěna s velkými bublinkami, začněte přidávat 200 g křišťálového cukru v menších částech. Teprve po začlenění všech cukrů zvyšujte rychlost na maximum a šlehejte alespoň 10 minut, dokud se nevytvoří pevný a lesklý sníh. Smíchejte směs sypkých mandlí se špachtlí na dvakrát, velmi lehce, aby těsto neztratilo vzdušnost.
Naplňte těsto do cukrářského sáčku. Na listy s pečícím papírem položte ráfek o průměru 19 cm (z vnitřní strany otřený olejem) a těsto nastříkejte do výšky 1,5 cm. Vyhlaďte povrch. Z celkového množství pak vytvarujte 6 stejných listů.
Plechy pečeme v předehřáté troubě asi 6-7 minut, dokud nedostanou mírně narůžovělou barvu. Po pečení a ochlazení velmi opatrně vytáhněte pečící papír.
Připravte krém. Změklé máslo vyšleháme do lehké pěny. Vychladlou kaši (musí být stejná pokojová teplota jako máslo) krátce vyšleháme, aby byla hladká. Pak ji třikrát naklepejte na máslo. Šlehejte asi 5 minut, dokud se nevytvoří nadýchaný krém. Rozdělte ji rovnoměrně na 6 malých misek.
První list položte na zásobník (pochopte, sušší stranu dolů). Otřete ji krémem z první mísy tak, aby byla tenčí uprostřed a na okrajích silnější – dort se s ním vyrovná. Takto vrstvíte všech 6 listů. Poslední, šestý talíř, vyložený přímou stranou.
S krémem ze šesté mísy potřete horní a boční strany celého dortu. Na samém okraji horní desky vytvořte malý vyvýšený polštář z krému (slyšet polevu tak, aby neplynula). Koláč vložte do lednice na 1 hodinu.
Na ztuhlý vrchol dortu v tenké vrstvě rozložte 2 lžíce meruňkové marmelády.
Připravte polevy: Zahřejte krém na přibližně 70 ° C a nalijte nakrájenou bílou čokoládu ve vodní lázni. Nechte změknout a míchejte, dokud nebude hladká. Tmavou čokoládu odděleně rozpustíme a vložíme do kapsy s odříznutým malým rohlíkem.
Na červenou vrstvu nalijte bílou polevu (s teplotou 30 – 35 °C) a rozložte. Okamžitě nakreslete hořkou čokoládou na bílé polevě spirály. Vášeň střídavě od středu k okraji, a naopak, vytvoření typického webového vzoru.
Lískové ořechy smažte na suché pánvi, zbavte se jejich slupek v papírovém ručníku a nastrouhejte. S hoblinami zabalte strany dortu a jemně posypte horní okraj. Hotový koláč ochlaďte alespoň 2 hodiny.
Tipy a skladování
