Tradiční recept od babičky – jemná, voňavá a dokonale vyvážená.
Vaření a recepty
Tato koprová omáčka je jednou z klasiků slovenské kuchyně. Základem je poctivý hovězí vývar, kvalitní smetana a velké množství čerstvého kopru. Omáčka je mírně sladkokyselá, bez hrudek a dokonale se hodí k vařenému hovězímu masu, domácím knedlíkům nebo vařeným bramborám.
Složení (6 porcí):
Pro hovězí maso:
- 1 kg hovädziehopředhovězího nebo hovězího hrudníku
- 2 l vody
- 1 větší cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 menšího celeru
- 5 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- 1 lžička soli
Na koprovou omáčku:
Jídlo a obvazy
- 800 ml zastíněného hovězího vývaru
- 400 ml krému na vaření (10-12%)
- 150 ml sladké šlehačky (33%)
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 velké pojivo z čerstvého kopru (přibližně 40–50 g)
- 2–3 Umění křišťálového cukru
- 2–3 lžíce octa (8%) nebo podle chuti
- Sůl
- čerstvě mletý černý pepř
