1. Vaření masa.
Hovězí maso dejte do studené vody. Přidejte vyčištěnou zeleninu, cibuli, koření, bobkové listy a sůl.
Pomalu přiveďte k varu a pravidelně sbírejte pěnu.
Na mírném ohni vaříme 2 až 2,5 hodiny, dokud maso není zcela měkké.
Odstraňte maso a napněte vývar.
2. Základ omáčky.
Rozpusťte máslo v hrnci.
Mouku posypeme a za stálého míchání připravíme lehkou pečeni asi 2 minuty. Neměla by hnědnout.
Postupně nalijte horký vývar a důkladně promíchejte metlou, aby nebyly žádné hrudky.
Vařte asi 15 minut.
3. 3. Smetanová část.
Smíchejte oba smetany a nalijte do omáčky.
Přibližte se k varu, za stálého míchání.
Nechte jemně probublávat po dobu 5 minut.
4. 4. Kopr.
Čerstvý kopr dokonale omyjte, osušte a nakrájejte.
Vmíchejte ji do omáčky až do konce vaření.
Stačí 2-3 minuty na udržení krásné barvy a vůně.
5. Chuť.
Přidejte cukr.
Postupně ocet.
Nakonec osolíme a čerstvě namletý pepř.
Správný kopr by měl být mírně sladce kyselý – ani příliš sladký, ani příliš kyselý.
6. 6. Sloužit.
Hovězí maso přeřízněte vlákninou na plátky.
Zalijte pálivou omáčkou.
Podávejte s:
- domácí knedlíky,
- vařené brambory,
- granátové jablko,
- Nebo s čerstvým chlebem.
Tipy babičky.
- Nejlepší chuť se získává z čerstvého kopru. Sušené používejte pouze v krajním případě.
- Je vhodné smíchat smetanu s několika lžícemi horké omáčky před přidáním, aby nedošlo k zásahu.
- Pokud je omáčka hustá, zřeďte ji vývarem.
- Pokud je příliš řídký, nechte vařit ještě několik minut.
- Druhý den to chutná ještě lépe, protože chutě se krásně spojují.
Dobrý vkus!
