Chalamade je vynikající pestrá příloha k pečeným nebo smaženým dobrotám a v naší rodině si bez ní nedokážeme představit žádný nedělní oběd.
Pokud se vám matka líbí, představujeme vám nejjednodušší způsob, jak ji připravit rychle a bez zachování.
Milují chalamade po generace
Chalamade, lahodná směs nakládané zeleniny, má bohatou historii, která se datuje do doby Rakouska-Uherska. Její původ je spojen s maďarskou komunitou.
Původní receptura obsahovala červené zelí, mrkev, cibuli a hořčičná semínka, ale postupem času se do chalamade začala přidávat jiná zelenina, jako jsou papriky, rajčata, okurky, nebo dokonce ovoce. Tradičně se pokovování připravovalo v létě, kdy bylo dost čerstvé zeleniny.
Zelenina byla nejprve dušená a osolená, pak naložena do skleněných nádob s kyselou nebo sladkokyselou nakládkou. Chalamade se stal skvělým způsobem, jak zachovat sklizeň na zimu a obohatit menu o chutnou a zdravou přílohu.
Během 20. století se šampionát stal populárním mimo maďarskou komunitu a dnes ho najdeme téměř v každém koutě Slovenska.
Recepty se liší region od regionu a rodiny k rodině, ale základní principy zůstávají stejné: čerstvá zelenina, vysoce kvalitní nakládačka a špetka trpělivosti.
Bohaté na vitamíny a živiny
Kromě skvělé chuti má chata také mnoho zdravotních výhod. Je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu, podporuje trávení a posiluje imunitu.
Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vody je ideální pro ty, kteří usilují o zdravější životní styl.
Dnes se chalamade běžně jí jako příloha k masovým pokrmům, pečeným bramborám, chlebu nebo sýru.
Může být přidán do salátů, sendvičů, nebo dokonce omáček. Je to všestranná pochoutka, která dobude chuťové pohárky gurmánů a nenáročných jedlíků.
Pro třídu bez zachování potřebujeme:
2 kg hlavového zelí
1 kg salátové okurky
500 g cibule
1 kg papriky (pro větší rozmanitost použijte papriky různých barev)
500 g čerstvé mrkve
5-6 ks pálivé papriky (v každé sklenici 1 ks) – nepovinné
1 lžíce celého černého pepře
70 g soli
300 ml octa
400 g křišťálového cukru
4 ks bobkového listu
1 lžička kyseliny citronové
1 lžička borcinceonu (klemíkový křemičitý) – pokud ho nemáte, můžete si vystačit i s Deko
Postup:
