V mateřském zápisníku se tento dort objevil s názvem Jerbo, následovaný dvěma závorkami, mezi nimiž bylo zaznamenáno maďarské jméno, stejně jako osoba, která dala matce recept, kdo ví kdy: “Zserbo szelet, Ildiko”. Nejhorší ze všeho je, že jsem si pamatovala, jak jsem se zeptala mámy, kdo je Ildiko, od které má recept. Máma mi řekla, že si ho nemůže pamatovat. Navíc je to velmi zvláštní věc, protože moje máma má tehdy, stejně jako nyní, pověst, že si pamatuje každou maličkost, až do nejmenších detailů.
prajitura-jerbo-greta-garbo-retita-culinara-video-reta-video-prajitura-jerbo-retecalamaro
Takže první příběh o dortu Jerbo, protože je sladký se spoustou příběhů, je ten, který jsem si myslel v té Ildiko. Někdy byla blondýna, velmi mladá. Představoval jsem si to v duchu s tlustými, zapletenými culíky. Jindy jsem si myslela, že je matkou dívek v mém věku, se kterými jsem v představách mnohokrát hrála. Jindy jsem si Ildiko představovala jako přísného učitele, který se mě hrubým tónem ptá: „Kolik mouky dáme do dortu Zserbo?“ A nikdy jsem si to nemohl vzpomenout, stejně jako si máma nikdy nevzpomněla, kdo je skutečná Ildiko. Mouka
Další recepty na lahodné koláče:
Skutečný původ dortu
Skutečný původ jsem zjistil mnohem později. Hlavní postavou v něm je cukrář a mistr čokolády jménem Emil Gerbeaud. V roce 1858 spolu se svým přítelem Henrikem Kuglerem otevřel kavárnu Gerbeaud v Budapešti. Kavárna funguje dodnes. Je jedním z nejstarších a nejtradičnějších v Evropě a od té doby se tento lahodný dort objevil ve své nabídce, kterou zřejmě vytvořil pan Gerbeaud (čti Jerbo). Více o této historické cukrárně si můžete přečíst v mém článku o Budapešti. Koláče
Zřejmě by po několika desetiletích přišla Greta Garboová do Budapešti a ochutnala tento dort, do kterého by se prostě zamilovala. To by byl důvod, proč byl dort pojmenován po této tajemné filmové divě.
O mém receptu
Nevím, jestli je to originální recept nebo ne. Ve skutečnosti se přikláním k přesvědčení, že pan Gerbeaud svůj výtvor nikde nezveřejnil. Slibuji vám, že je to dobrý recept. Opravdu jsem přemýšlel o tom, jak lidé trpí posedlostí napodobováním zavedených vzorů. Stejně jako se snažíme napodobit Kinder Pingui, i ženy v domácnosti na konci 19. století musely být posedlé touhou reprodukovat dezert Emila Gerbeuda. Tenkrát se recept musel dostat do domácích kuchyní, protože během mého dětství už byl dort jednou z místních specialit.
PODÍVEJTE SE NA VARIANTU JERBO S PUZZLE – KLIKNĚTE NA OBRÁZEK NÍŽE
Jerbo dort s mákem podrobný recept
Aby vám vše bylo jednodušší, natočil jsem videorecept, který najdete přímo v rámci přípravného postupu. Na konci článku najdete také postup přípravy popsaný v textovém formátu. A jen pokračujte!
Jerbovy ingredience nebo “Greta Garbo” dort
pro plech o rozměrech 35×24 cm
listy:
600 gramů mouky
125 gramů vepřové masti + 150 gramů másla s 82% tuku, pokud je chcete kombinovat / nebo 300 gramů másla, pokud nepoužijete vůbec vepřovou mast
100 gramů cukru
1 vejce
2 žloutky
100 ml. mléka (může být zapotřebí dalších 50 ml, v závislosti na jakosti mouky a velikosti vajec)
20 gramů čerstvého droždí nebo 7 gramů suchého droždí
1 špetka soli
Zrnitá kůra z 1 citronu (pouze žlutá část)
Plnění:
1 sklenice meruňkového džemu (370 ml)
300 gramů mletých vlašských ořechů
200 gramů cukru
1 sáček vanilkového cukru
Topování:
