Pokyny
- Než začnete, ujistěte se, že šlehačka a slazené kondenzované mléko jsou dobře vychladlé. To je rozhodující pro získání nejlepší textury.
- Nalijte ledově studenou šlehačku do velké mísy. Šlehačku porazte elektrickým ručním mixérem nebo stojícím mixérem se středním střihem, dokud nedojde k tuhým vrcholům. To znamená, že šlehačka si zachovává svůj tvar, když zvednete bijce. Nebít příliš dlouho, jinak se šlehačka stane zrnitou.
- V samostatné střední misce smíchejte chlazené slazené kondenzované mléko s vanilkovým extraktem. Dobře to vmíchejte do homogenní směsi.
- Jemně propláchla směs asi třetina šlehačky slazeným kondenzovaným mlékem. Použijte špachtli a jemný pohyb, abyste ji promíchali tak, aby se kondenzovaná mléčná základna stala trochu vzdušnější.
- Do směsi přidejte zbylou šlehačku se slazeným kondenzovaným mlékem. Pokračujte v jemném skládání, dokud nejsou vidět žádné bílé pruhy šlehačky a směs je rovnoměrná a vzdušná. Dávejte pozor, aby se šlehačka nepropadla, protože vzduch zajišťuje, že led dostane svou lehkou, krémovou strukturu.
- Ledovou základnu rozdělte na dvě stejné porce v samostatných miskách.
- Opatrně přidejte jahodové pyré do jedné porce. Přidejte několik kapek červeného nebo růžového barviva pro vylepšení růžové barvy. Smíchejte, dokud se vše jen nespojí, ale příliš dlouho se nemíchá.
- Použijte nádobu odolnou proti mrazáku, jako je plech od chleba nebo mělká, vzduchotěsná nádoba.
- Střídavě do připravené nádoby nasypte velké lžíce běžné vanilkové zmrzlinové základny a jahodového ledového základu.
- Jemně promíchejte obě příchutě několikrát nožem nebo špízem, čímž vytvoříte mramorovaný efekt. Nemíchejte příliš dlouho, jinak se barvy zcela rozmixují do sebe.
- Nádobu dobře zakryjeme plastovým obalem nebo víkem.
- Umístěte nádobu do mrazáku na nejméně 6 hodin, nebo nejlépe celou noc, dokud nebude zmrzlina zcela pevná.
- Vyjměte led těsně před podáváním z mrazáku a nechte ho při pokojové teplotě po dobu 5-10 minut, aby mírně změkl a snadněji se nabíral.
- Vyčpějte si domácí zmrzlinu a vychutnejte si ji!
Tipy na vaření a variace
Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité, aby všechny vaše mléčné výrobky, zejména šlehačka, byly dobře chlazené, než začnete. Studený krém zmlátí rychleji a lépe si udrží své vrcholy, což je nezbytné pro vzdušnou strukturu ledu bez stroje na led. Pokud vaše šlehačka není dostatečně studená, může být obtížné získat tuhé vrcholy, což vede k méně krémovému a zledovatělému konečnému produktu. Dalším důležitým tipem je vždy pečlivě složit. Poté, co vyšleháte krém, chcete udržet co nejvíce zachyceného vzduchu. Míchání příliš energicky způsobuje, že se krém ponoří dovnitř, takže vaše zmrzlina je hustší a možná i ledovější.
Pokud jde o variace, možnosti s ledem bez stroje na led jsou nekonečné! Pro klasickou vanilkovou příchuť vynechte jahodové pyré a do základu přidejte extra lžičku vanilkového extraktu. Milovníci čokolády mohou rozpustit 1/2 šálku dobrých čokoládových lupínků a promíchat směs slazeného kondenzovaného mléka před smícháním se šlehačkou, nebo přes ni můžete jednoduše promíchat 1/4 šálku neslazeného kakaového prášku. Kávoví fanatici mohou rozpustit 2 lžíce instantního prášku z espressa v 1 lžíci horké vody, nechat vychladnout a poté promíchat kondenzované mléko. Můžete také přidat přísady, jako jsou čokoládové lupínky, nakrájené ořechy, kousky sušenek nebo čerstvé ovoce po smíchání základu a předtím, než zmrazíte zmrzlinu. Nicméně, opatrně je přidejte, aby se směs potopila. Pro ovocné příchutě můžete použít jiné šťouchané ovoce, jako jsou maliny, borůvky nebo mango, a upravit sladkost podle vašich představ.
Nezapomeňte na texturu! Pro extra bohatý a krémový led se ujistěte, že vaše slazené kondenzované mléko je plné tuku. Obsah tuku významně přispívá k měkké textuře. Můžete také experimentovat s různými extrakty kromě vanilky, jako je mandlová, máta peprná nebo dokonce dotek pomerančové kůry, abyste vytvořili jedinečné chuťové profily. Pokud plánujete udělat velké množství pro skupinu, je často lepší udělat dvě menší porce místo jedné velmi velké, protože klepání velkého množství šlehačky může být obtížné. Vždy používejte vzduchotěsnou nádobu k zamrznutí, abyste zabránili tvorbě ledových krystalů na povrchu, což může způsobit, že váš led je zrnitý.
Skladujte a ohříváme
Správné skladování domácí zmrzliny bez zmrzlinovače je rozhodující pro udržení krémové textury a zabránění zamrznutí ohně. Jakmile je led zcela zmrazen, ujistěte se, že je ve vzduchotěsném balení. Plastové mrazicí podnosy s dobře zavírajícími víčky fungují perfektně, nebo můžete použít dortový plech, který dobře zakryjete více vrstvami plastové fólie a poté vrstvou hliníkové fólie. Tato dvojitá ochrana pomáhá udržet vzduch a vlhkost, hlavní příčiny tvorby ledových krystalů. Domácí zmrzlina bez zmrzlinovače zůstane v mrazáku až 2-3 týdny. Po této době je stále bezpečné jíst, ale textura se může zhoršit a zmrzlina se může stát mrazivější.
Pokud jste připraveni vychutnat si zmrzlinu, je nejlepší ji neohřát, protože je to mražený dezert. Důrazně se však doporučuje, aby byl před podáváním mírně rozmražen. Vyjměte nádobu z mrazáku a nechte ji na pultu při pokojové teplotě asi 5-10 minut. Toto krátké období rozmrazování usnadňuje nabírání ledu a posiluje krémovou, tající strukturu. Pokud se ji pokusíte vydrápat z mrazáku hned, bude to velmi těžké a obtížně se podává. Nenechávejte ji mimo mrazák příliš dlouho, protože se rychle roztaví kvůli vysokému obsahu tuku. Pokud se silně roztaví, opětovné zmrazení pravděpodobně vytvoří méně příjemnou, ledovou strukturu díky tvorbě větších ledových krystalů.
Pokud vám po podávání ještě zbyla zmrzlina, vraťte nádobu co nejdříve zpět do mrazáku. Nenechávejte led při pokojové teplotě příliš dlouho, protože opakované rozmrazování a opětovné zmrazení ovlivňuje kvalitu. Pro nejlepší chuťový zážitek je nejlepší jíst domácí zmrzlinu bez zmrzlinovače v doporučené době skladování, takže každá žárovka chutná stejně dobře jako první.
Často kladené otázky
Proč je moje zmrzlina, kterou dělám bez zmrzlinovače, ledová místo krémová?
Nejčastějšími důvody pro ledově studený led bez stroje na led nejsou porazit šlehačku nebo příliš míchat základnu poté, co je šlehačka probírána. Vzduch absorbovaný do šlehačky je nezbytný pro prevenci velkých ledových krystalů. Také se ujistěte, že nádoba je vzduchotěsná v mrazáku, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti a tvorbě ledových krystalů.
Mohu použít nízkotučné přísady na zmrzlinu, která nemusí být vyrobena do zmrzlinovače?
V tomto receptu se nedoporučuje používat libové alternativy k šlehačce nebo slazenému kondenzovanému mléku. Vysoký obsah tuku v těchto složkách je nezbytný pro získání krémové, hladké textury, aniž byste museli chrlit. Použití štíhlých variant pravděpodobně povede k ledovějšímu, méně uspokojivému ledu.
Jak dlouho trvá led, který není třeba šlehat úplně zmrzlý?
U ledu, který není vyroben ve stroji na led, je obvykle nutné po dobu nejméně 6 hodin zcela zmrazit. Nicméně, pro nejlepší výsledek a opravdu pevnou konzistenci, je nejlepší nechat to v mrazáku přes noc (8-12 hodin). Přesný čas se může mírně lišit v závislosti na teplotě mrazáku a velikosti a tvaru zásobníku.
